Štrudle

Testo (univerzalno)

Potrebno je:

• 40g kvasca
• 0,5l mleka
• 2-3 jaja (ili samo žumanca)
• 3-4 kašike šećera
• malo soli
• „dobra“ kašika -dve masti (još bolje mileram ili puter)
• oko 1kg prosejanog brašna

Sve mere uzeti samo okvirno jer kod testa je vrlo važno da ne bude pretvrdo. Ukoliko je malo mekše, teže će se sa njim raditi, ali je uvek bolje da je mekše nego tvrđe.  Posle nekoliko pokušaja, osetićete sami kad je testo dobro, bez da merite brašno ili tečnost.

U testo nije loše dodati i malo ulja (recimo oko 1dl na kg brašna).

Ukoliko hoćete slane štrudle, staviti manje šećera.

Kvasac rastopiti u zaslađenom  toplom mleku sa malo brašna i sačekati da nadođe. U prosejano brašno dodati sve sastojke i zamesiti glatko testo. Ostaviti da nadođe (recimo oko 1 sat, mada zavisi od temperature).

Moja „modifikacija“ je da jaja (uvek to radim kad ih stavljam u kiselo testo) umutim mikserom kao  npr. za tortu, pa tu dodam so, šećer, mlako mleko/vodu, mast/ulje/puter (ili šta već ide), nadošli kvasac i tako zamesim testo.

Fil za štrudle

Mak (ili orasi): Kod Mace je uvek išla ista količina šećera i maka.  Ne sećam se da je pravila štrudle sa orasima, ali princip je isti. Taj mak/orasi se ukuvaju u zaslađenom mleku i to je to. Važno je da bude odgovarajuća gustina kako ne bi se zadržalo u testu. Na otprilike 250g maka (i 250g šećera) dovoljan je 1-1,5dl mleka.

Moj favorit su višnje.

Višnje:

E, ovo je Macina „izmišljotina“ .

Uzeti oko 1/2kg očišćenih višanja. Bilo da su sveže ili su bile zamrznute, višnje puste dosta soka.

U taj sok dodati šećera po ukusu i ukuvati griz.

Može se dodati i komadić putera.

Kad je skuvano (prave mere nema, ali ne smeta i ako je malo gušće), pomešati sa višnjama.

Tim filom filovati štrudlu.

Umesto griza, može se upotrebiti i puding od vanile. 

 

Kakao

Maca je stavljala kakao pomešan sa običnim kristal-šećerom. Ja, priznajem, nisam neki ljubitelj toga pa rađe skuvam smesu od mleka, šećera, malo putera i na kraju dodam kakao. Može se ubaciti i mleko u prahu, vrlo je lep fil. Ja volim ukus kakaa i volim kad je malo gorče, zato stvarno ne postoje nikakve mere.

Naravno, svaki krem tipa „eurokrema“ može odlično da posluži i za štrudle.

 

Moja mama je volela fil sa orasima, ali je smislila i još bolju i zanimljiviju verziju:  štrudla se premaže pekmezom od kajsija (domaćim, obavezno), pa se pospe mlevenim orasima. Ko voli slađe, može da doda i šećer.

Sve u svemu, jako je veliki broj mogućnosti,  broj kombinacija za fil je neograničen – stvar ukusa, mašte i trenutnog stanja stvari u frižideru i špajizu.

Slane štrudle

Najjednostavniji slani fil  je sir (domaći, tkz. „beli“, ali što suvlji, sa što manje surutke): jednostavno se isitni viljuškom ili se narenda, unutra se može ubaciti jaje (ili samo žumance) i time se premaže štrudla.

U taj fil se može dodati i šunka ili pečurke ili… ono što volite i što vam padne na pamet.

Varijante na bazi paradajza (samo nemojte kečap, molim vas) sa raznim začinima i uz dodatak šunke i pečuraka bi svakako dobio naziv „pizza“ fil – nije loše ko voli, mada sam ja uvek pre za to da pizza bude – pizza, a štrudla nešto drugo.

Odlično može da posluži i krem sir, kisela pavlaka i… opet je bezbroj kombinacija.