Princes krofne

Testo:

• 2,5dl vode
• 1,5dl ulja ili 90g masti
• 150g brašna
• Vrlo malo soli
• 4 jaja

Ovde je postupak i redosled vrlo važan.

U vodu se doda ulje ili mast, posoli se i pusti da provri. Tada se dodaje brašno uz neprestalno mešanje i kuva tek toliko da se sve fino sjedini. Važno je da testo bude sasvim glatko.

Skine se sa vatre i kad se prohadi (meni je merilo prst: kad mogu da ga držim unutra – znači u redu je), razbije se jedno po jedno jaje uz stalno mešanje.

Od ovog testa sekašičicom ili špricem oblikuju krofne i ređaju u pleh prethodno obložen papirom.  Paziti na rastojanje jer one jako  narastu prilikom pečenja. Važno je da se pleh stavi u vrelu rernu i da se rerna ne otvara sve vreme pečenja.

I to je čitava mudrost.

Kad se ohlade, krofne se seku kako bi se mogle filovati.

Fil:       

• 6 žumanaca
• 6 kašika šećera
• 3 pudinga od vanile (to je moja modifikacija, mama je stavljala 12 kašika brašna)
• 3/4l mleka
• Čvrst  sneg od 6 belanaca sa 6-8 kašika šećera

Prašak za puding se pomeša sa šećerom, žumancima i malo mleka. Ostatak mleka staviti na vatru, neposredno pred ključanje dodati puding sa žumancima uz stalno mešanje kako se ne bi napravile grudvice. Skuvati fil. Umutiti čvrst sneg od belanaca i dodati ga u vruć fil uz pažljivo mešanje.

Ostaviti fil da se ohladi i više ga ne mešati.

U svaku princes krofnu staviti fil.