Špagete milaneze

Potrebno je (za 2 osobe)

• Glavica crnog ili crvenog luka (malo veća ili dve manje) – ja više volim „crveni“ odnosno ljubičasti
• 3-4 kašike maslinovog ulja
• Glavica belog luka
• Bosiljak po ukusu (najbolje svež)
• Oko 3/4kg svežeg ili zamrznutog paradajza (ili konzerva pelata)
• Biber, so, eventualno šećer po ukusu
• Parmezan za posipanje
• Listovi svežeg bosiljka za ukrašavanje
• 250g špageta

Iseckati crni luk što sitnije i staviti ga da se prži na maslinovom ulju. Dolivati vodu po potrebi. Pri kraju dodati sitno iseckan ili izgnjevljen beli luk.

Paradajz ako je svež ili zamrznut potopiti u vrelu vodu, očistiti ga i oljuštiti pa naseckati na sitno i dodati u luk. Pelat samo iseckati. Dinstati uz obavezno mešanje. Napomena je da ja ne solim paradajz sve do kraja pripreme. Ako nemate svež bosiljak, suvi dodajte tokom dinstanja. Kada se sve lepo sjedini i pretvori u kašu, dodati so i biber po ukusu, sitno seckan bosiljak ako se koristi svež, eventualno malo šećera ukoliko je paradajz kiseo.

U međuvremenu naliti vodu u šerpu i staviti da prokuva. Pravilo je da na 100g špageta ide oko 1l vode – nećete pogrešiti ako stavite i više. Kad provri, posoliti i staviti špagete. Kuvati dok ne odmakšaju (ja uvek probam), ali paziti da se ne prekuvaju. Napomena (kao i svaki put kod testenine) je da je iz praktičnih razloga mnogo bolje koristiti špagete proverenog kvaliteta, jer se ne isplati rizikovati čitav obrok ako se prekuvaju i „zblate“.

Skuvane špagete ocediti i ne prelivati uljem (potrebno je da upiju sos, a ne da on sa njih „sklizne“ što se dešava ukoliko su masne).

Sjediniti špagete sa prelivom, ukrasiti svežim listovima bosiljka i posuti parmezanom.