Špagete „karbonara“

Potrebno je (za 4 osobe)

• 500g špageta
• 200-250g lepe dimljene, mesnate slanina
• 1dl maslinovog ulja
• 2,5dl neutralne pavlake
• 4 žumanca
• 100g narendanog parmezana
• 1-2 čena belog luka

Slaninu iseći na sitne kockice i ispržiti na tiganju tako da bude reš. Ocediti.

Umutiti žumanca, dodati maslinovo ulje, so po potrebi (oprezno jer slanina zna da bude slana), usitnjen beli luk i na kraju umućenu pavlaku (umesto neutralne mlečne pavlake ili tkz. Pavlake za kuvanje može sesasvim slobodno upotrebiti i klasična kisela pavlaka).

Špagete skuvati klasično (paziti da se ne prekuvaju, moje preporuka su uvek neke kvalitetne italijanske proizvodnje npr. „barila“, mada u Grčkoj koristimo njihove, takođe su jako dobre), ocediti i preliti pripremljenim prelivom pa dodati slaninu i na kraju posuti parmezan.

Idu odlično uz poluslatko grčko vino.

Ono što moram da napomenem je da za pripremu ovih špageta imam potvrdu od pravih Italijana, obožavalaca testenine, da ih pravim tako „da se ni jedan italijanski restoran ne bi postideo kada bi ih poslužio“ (nisu moje reči, citat je). Dok smo imali igraonicu, povremeni gosti su bili dva simpatična Italijana od kojih je stariji, po sopstvenoj tvrdnji, jeo samo paste. I bili su pezadovoljni nakon večere. Kasnije, prilikom neke od narednih poseta, prepričavali su kako sam ih „razmazila“ do te mere da su poverovali da svi u Zrenjaninu znaju da spremaju testeninu kako treba pa su doživeli razočarenje u nekom od lokalnih restorana kada su im poslužili prekuvanu testeninu sa neodgovarajućim prelivom, uz običnu kuvanu šunku umesto ispržene slanine i narendan kačkavalj umesto parmezana.