Lisnate puter kiflice
Potrebno je:
Za testo:
- 1 svež kvasac
- 0,5l mleka
- 1 dl ulja (ili rastopljenog putera)
- 2 jaja
- kašičica soli
- 3 kašike šećera
- 960g brašna
Još
- 250g putera
- Brašno za posipanje
Opciono, za punjnje:
- 150g mekog sira
- 0,5dl kisele pavlake
Ili:
- 100g narendanog polutvrdog sira (trapist, kačkavalj, gauda…)
- 100g sitno iseckane šunke/pečenice/suvog vrata
Postupak:
Zagrejati mleko, ne previše (ja probam prstom… nikako da bude vrelo).
U pogodnu posudu (npr. keramička šolja) izmrviti kvasac, dodati kašičicu šećera, kašičicu brašna I preliti toplim mlekom. Poklopiti I ostaviti da nadođe.
Mikserom dobro umutiti jaja, dodaati so, šećer, ulje/puter i nastaviti sa mućenjem. Postepeno dodavati preostalo mleko. Kad se sve lepo sjedini, dodati manje od pola količine pripremljenog brašna pa promešati. U međuvremenu bi trebalo da se i kvasac podigao pa ga dodati u testo uz mućenje. Mutiti što duže, može se dodati još brašna (koliko procenite da mikser može da podnese) .
Dodati ostatak brašna pa mesiti rukama dok se testo fino ne sjedini.
Moguće je da će trebati malo više brašna, bitno je da se testo lepo sjedini I ne lepi za ruke.
Umešeno testo ostaviti u pogodnoj posudi prekriveno krpom I sačekati da se podigne. Koliko će to trajati, zavisi i od spoljne temperture, ali sigurno ne manje od pola sata.
Naraslo testo premesiti i podeliti na četiri dela, pa svaki deo na pet.
Loptice testa prekriti krpom pa krenuti sa razvijanjem.
Prvih pet razviti u što pravilnije krugove(recimo da je prečnik svakog tog kruga 20cm) i na četiri narendati puter.
Preklopiti jednu preko druge i ostaviti ispod krpe.
Postupak ponoviti još tri puta.
Prvi komad testa razviti na što pravilniji krug i što tanje (recimo da je prečnik tako dobijenog kruga od ove količine testa oko 40cm), peseći ga po sredini, pa na četvrtine… pa tako do šesnaestina (znaći 8 puta se seče krug po prečniku)
Ukoliko kiflice ostaju prazne, uzeti varjaču sa okruglom drškom (ili nešto slično pogodno prečnika 1-2cm), staviti u brašno, pa na širi kraj “trouglića” (zapravo su to kružni isečci, ali da ne komplikujemo objašnjenje, neka budu “trouglovi”) poližiti dršku i oko nje zaviti kiflicu pa izvući dršku (zato prvo ide u brašno, da se testo ne bi zalepilo. Isti postupak se može izvesti I preko prsta, ali meni je lakše ovako).
Tako zavijene kifice ređati u pleh prethodno obložen papirom za pečenje (ili podmazan puterom).
Prekriti ih čistom krpom I ostaviti da odstoje dok se ne udvostruče.
Umutiti jaje (ja uvek koristim celo, ali može I samo žumance) i premazati svaku kiflicu pa posuti po želji: susamom, makom, suncokretom, lanenim semenom, ili nekim drugim “modernim” semenkama.
Ukoliko se kiflice pune nečim, nadev pripremiti pre razvijanja.
Beli sir izgnjaviti viljuškom, dodati pavlaku, sve lepo sjediniti I kašičicom nanositi nadev na svaki “trouglić” pre uvijanja.
Ovako filovane kiflice mogu se posuti rendanim polutvrdim sirom.
Ako se pune šunkom, iseckati šunku na kockice, pomešati sa narendanim sirom I postupak ponoviti. Naravno da mogu biti I slatke, ali to ćemo pisati u nekom drugom, posebnom receptu.
