Fritule

U vreme izolacije i preteranog boravka u kući kad se ima vremena čak i za sve ono što uvek čaka, rađe se opredeseljujem za ekesperimente u kuhinji umesto nekih drugih kućnih poslova.

Čujem za fritule, zainteresujem se, pa naiđem na mnoštvo recepata koji baš i nameju puno veze među sobom. Svima je zajedničko da se prave od zaslađenog testa i prže kao loptice na puno ulja. Uglavnom sve sadrže koru od limuna i rakiju (negde je menja rum) kao dodatak, ali sve ostalo je različito.

Kako fritule potiču iz dalmatinske kuhinje, a ja imam druagaricu autentičnu Dalmatinku, znala sam da ona mora znati.

Nasmejala se i rekla: “Vidi, tu recepta nema, ja ću ti reći šta ide u njih i kako se prave pa ti vidi. Moja svekrva kad joj traže  recept i kaže da ga nema, kad joj zamere da nešto skriva, kaže: ‘Dođi i  stani kraj mene dok ih pravim pa nauči’”

Navedeni sastojci su: brašno, šećer, kvasac, voda, narendana kora limuna, lozovača, suvo grožđe. Testo treba da bude retko, gušće nego za palačinke, ali ne ni preretko da ne bi upile previše ulja. Ne sme biti ni gusto jer će tada fritule biti tvrde i neće se lepo ispeći. Prže se u dubokom ulju (treba baš dosta) i same se okreću. Gotove fritule se, u osnovnoj verziji, posipaju kristal šećerom. Naravno, to čime se posipaju ili prelivaju možebiti i stvar ukusa i – mašte.

Kako sam do odnosa sastojaka došla eksperimentalno, lakše mi je bilo da pamtim zapremiski mere nego težinski. Naravno da količinu brašna treba uzeti relativno jer se procena pravi tek kad je testo gotovo i po potrei se može dodati još.

Sastav (za testo):

• oko 2 čaše brašna
• ½ kvasca
• Oko ¾ čaše mlake vode
• 2 kašika šećera
• malo soli
• 1 kašika lozovače
• Narendana kora od jednog limuna
• Suvo grožđe (prethodno natopljeno u mlakoj vodi) – ja ga nisam stavila

Priprema:

Zagrejati vodu da bude mlaka, dodati šećer i kašiku brašna pa u to rzmutiti kvasac.

U brašno dodati malo soli, narendanu koru limuna, rakiju pa sve pomešati sa nadošlim kvascem. Muti se mikserom 10-tak minuta (može i ručno, ali je ovako lakše)

Testo prekriti i ostaviti da nadođe.

Ukoliko je potrebno dodati još malo brašna, ali oprezno da se ne pretera.

Pipremiti ulje. Praktičnije je koristiti manju šerpu, dubina treba da bude bar 6-7cm.

Uzeti dve kašike i zagrejati ih u vrelom ulju. Pomoću njih formirati kuglice i ubcivati u vrelo ulje da se prže. Fritule se same okreću u ulju dok se prže. “Originalno” se testo uzima u levu ruku i ispušta između kažiprsta i palca na kašiku.

Gotove fritule vaditi rešetkastom kašikom na papirni ubrus kako bi upio višak ulja.

Posuti šećerom i služiti. Ja sam ih posipala vanilin šećerom i bile su odlične.