Makroni (makronsi, makaroni)

Kod nas se ustalio naziv „makronsi“ i ako poznavaoci francuskog jezika tvrde da se „s“ ne izgovara, a prema podacima koje sam uspela da pronađem, najadekvatniji naziv ovih simpatičnih i jako dekorativnih kolačića bi bio „makaroni“ (isto kao i poznate nam makarone)

Za oko 25 makarona (tačan broj zavisi od veličine)

• 90 g belanaca sobne temperature (to je oko 3 jaja)
• 30 g kristal šećera
• 110 g bademovog brašna
• 200 g šećera u prahu

Postupak:

Ulupati belanca u čvrst sneg. Postepeno dodavati kristal šećer. Boju je najbolje dodati u belanca dok se miksaju, ali može i kasnije (ako hoću šarene, podelim umućenu smesu pa u svaku dodam željenu boju)

U dobro ulupana belanca dodati mešavinu badema i šećera u prahu. Mešati špatulom prilično energično, suprotno onome što inače radimo sa belancima za kolače i tortu. Bitno je pogoditi gustinu. Smesa mora relativno brzo padati sa špatule i mora se sama poravnati (da ne ostaje vrh). Ako nije dovoljno promešati još koji put, ali oprezno da ne se ne pretera.

Plehove obložiti papirom za pečenje (ukoliko nemate namensku silikonsku podlogu za pečenje makrona). Smesu stavite u kesicu za ukrašavanje kolača s običnim, okruglim vrhom ili bez ikakvog nastavka pa istiskujte krugove jednake veličine (prečnika otprilike 2,5 cm, ali najbolje je prethodno iscrtati krugove na papiru). Ostaviti oko 3 cm razmaka između makarona.

Ostaviti makarone da se malo prosuše na plehu. Moja procena je min. sat vremena, ali nećete pogrešiti ako stoje i duže. Zavisi i od temperature i vlažnosti prostorije. Spremni su za pečenje kad se više ne lepe za prst kad ih dotaknete. Peći makarone 12 do 15 minuta u zagrejanoj rerni na temperaturi od oko 140-150C.

Gotove makrone filovati po želji i spajati dva i dva.

Jedna od najboljih varijanti je ganaš krema (u 2,5dl slatke mlečne pavlake doda se 300g crne čokolade i zasladi po ukusu). Ukoliko crnu čokoladu zamenimo belom, može se dodati rendana kora limuna i vrlo malo soka od limuna(za npr.žute makrone), a za narandžaste – narandža.

Ukoliko nemate bademovo brašno, postupak za pripremu je sledeći:

Oko 150g badema (da bismo dobili gotovih 120g) ubaciti u vrelu vodu, sačekati vrlo malo i oljuštiti svaki badem. Osušiti ih dobro (na sobnoj temperaturi ako se sprema ranije ili u jako blago zagrejanoj rerni ako je hitno. Paziti da ne potamne)

Samleti bademe u što sitniji prah (npr. u mlinu za kafu ili nekoj sličnoj spravi), a zatim im dodati šećer u prahu pa sve zajedno još jednom sameleti.