Sarma

Potrebno je:

• Listovi kiselog kupusa
• Mleveno meso (mama je volela kombinaciju svinjsko/juneće, ali je koristila i jedno ili drugo. Ja sam imala juneće tako da sam samo njega upotrebila i sarma toliko ima svoj ukus da mislim da nije preterano važno koje meso je unutra)
• Seckani crni luk
• Mleveni biber
• Biber u zrnu
• Lovorov list
• Mlevena crvena paprika
• Pirinač
• Masnoća
• Dimljena slanina, komadi dimljenog mesa (butkice, rebara isl. ali po mesarama se nalazi i ono što se zove „dimljene kosti“ koje baš daju šmek kakav treba, ali ima na njima i dosta mesa)

Luk izdinstati na msnoći, dodati mleveno meso, mleveni biber, so i kad se sve izdinsta, pirinač. Količine su proizvoljne ali svakako ne preterivati sa pirinčem. Prodinstati još malo i ostaviti da se prohladi. Mama je u smesu dodavala i jaje – da je stegnne, ali u trenutku kad sam pravila sarmu nisam imala jaja pa je bilo bez i ne vidim neku razliku.

Sud u kojem će se kuvati sarma namazati sa malo masnoće (ako je svinjska mast) ili prekriti dno sa malo ulja i obložiti ga listovima kiselog kupusa.

Na svaki list kupusa, na delu koji je pri korenu, staviti odgovarajuću količinu nadeva (koliko – to zavisi i od veličine lista kupusa) i zavijati sarme. Ređati ih u sud obložen kupusom, između dodavati pripremljene komade suve slanine i/ili mesa. Kad se sve potroši i sarme lepo slože u šerpu, „zapakovati“ ih listovima kupusa, naliti vodom ili rasolom (ako je kupus manje kiseo), dodati lorber, biber u zrnu i crvenu papriku i staviti da se kuva. Kuvati na sasvim laganoj vatri dok kupus ne omekša.

Moram priznati da sam ja čitav ovaj proces probala da izvedem u ekspres loncu i bilo je skroz dobro. Štedi vreme, a ukus je isti.

Sarma se kod nas u kući uvek služi sa kiselom pavlakom.

Koliko god da volim sarmu, nekako mi to nije to ako nema pavlake.