Šakavci

Prvi put sam čula za ovaj naziv tek nedavno, ali me je dovoljno zaintrigiralo da – probam.

Prvi opis je bio “kao ćufte a nisu ćufte” a to je tako kad opis daje mlada devojka koja voli i zna da kuva, ali i sjajno pamti ukuse svog detinjstva.

Na internetu se pojaljuju recepti koji se ne poklapaju sa njenim sećanjima, pa nisu puno pomogli, ali jeste – bakina sveska.

Po svemu sudeći, “šakavci” vode poreklo iz Mostara (gde je I baka provela najveći deo svog života i radnog veka vrhunske kuvarice), a zovu se tako jer se prave – šakama.

Potrebno je:

Za šakavce:

• 300g mlevenog mesa (ja sam koristila juneće)
• Šoljica pirinča
• 2-3 čena sitno seckanog belog luka
• Kriška hleba potopljena u mlakoj vodi
• Jedna manja sitno izrendana šargarepa
• Biber
• So
• 1 kašika ulja

Za saft:

• 2 manje ili 1 veća glavica iseckanog crnog luka
• Ulje
• So
• Biber
• Voda
• Sok od paradajza

Priprema:

Meso i pirinač pomešati. Dodati šargarepu, beli luk, od vode oceđen hleb, ulje, posoliti (voditi računa o tome da se pirinač kuva u mesu i da “upija” so), pobiberiti  sve dobro izmešati rukom. Formirati šakama kuglice (recimo veličine loptice za stoni tenis, ili malo manje), paziti da budu kompaktne.

U pogodnoj šerpi (bitno je da bude dovoljno velika da šakavci budu poređani u jednom redu) propržiti luk na ulju, pa lagano spustiti pripremljene šakavce i propržiti ih sa obe strane. Pažljivo ih okretati. Naliti vodom tako da prekrije šakavce, sačekati da provri i ostaviti da se kuva na laganoj vatri. Po potrebi dolivati vodu.

Ja sam ih kuvala oko 45 minuta u ekspres loncu, možda je moglo i kraće, ali na pola kuvanja ih treba okrenuti da bi se  skuvali ravnomerno. Povremeno protresti šerpu.

Pri kraju kuvanja, u preostalu tečnost (ukuva se otprilike na pola) dodati sok od paradajza po ukusu.

Šakavci se služe uz pire krompir koji se preliva saftom u kojem su se kuvali.