Lepinjice sa domaćim kvascem
(ili dizano testo bez kvasca)
Uz zalihe brašna koje je svaka odgovorna domaćica napravila već na pomen moguće nestašice i preporuke da se kretanje i izlazak iz kuće svede na minimum, aktiviraju se zaboravljene oklagije, mesi se testo po svim kućama, internetom kruže razni recepti gde su najpopularniji oni – bez kvasca, budući da je njegova nestašica izgleda globalna pojava.
Kvasac je gljivica koja u pogodnim uslovima izaziva fermentaciju, kod hrane se najčešće to koristi za dobijanje alkohola (pivo, vino…) i kod dizanja testa.
Kvasne gljivice su prirodno prisutne na voću i žitaricama, i sve dok je toplo, vlažno i imaju šta da jedu – one će živeti. To svojstvo se može iskoristiti za pravljenje „domaćeg kvasca“ koji će, u nedostatku kvasca na koji smo navikli, pomoći fermentaciju našeg testa
Meni je, zbog specifičnog ukusa, najprivlačnija bila ideja da kvasac dobijem od suvog grožđa. Recept je sa interneta (https://jeftinoizdravo.wordpress.com/) :
- 3-4 kašike suvog groždja
- voda, prethodno prokuvana
- 1 veća tegla
- 1 kašike šećera – ( da ubrzamo vrenje)
Postupak:
- Staviti voće i šećer u teglu i nasuti vodu. Tegla na vrhu treba da bude slobodna dva prsta ili 20% svoje veličine tj 80% popunjena.
- Prekriti teglu platnom i ostaviti na sobnoj temperaturi. Ovaj proces fermentacije traje par dana (kod mene je trajalo 3).
- Nakon što grožđe ispliva na površinu, pojavljuju se mehurići, a čitava tečnost miriše na vino. Procediti tečnost I kvasac je spreman a upotrebu.
- Koriste se oko dve čaše tečnosti na kilogram brašna.
Lepinjice:
Potrebno je:
- 400g brašna (ja sam koristila integralno)
- 2,5dl kvasca od grožđa
- Kšičica soli
- 2 kašike maslinovog ulja
- Semenke po želji (suncokret, lan, golice, susam…)
Brašno pomešati sa solju pa preliti pripremljenim kvascem , dodati ulje, promešati I mesiti (ja koristim mikser… ako je “običan”onda je preporuka da se u početku upotrebi samo pola količine brašna, dobro I dugo umuti pa doda ostatak brašna i dalje mesi rukom) dugo, sve dok se testo potpuno ne sjedini I ne prestane da se lepi za prste. Testo prekriti krpom I ostaviti da raste.
Potrebno je malo duže vremena nego sa klasičnim kvascem.
Kada se testo udvostruči, po želji dodati semenke, premesiti ga I formirati lepinjice (ja sam dobila 7 komada) pa staviti na pleh u koji će se peći. Paziti na razmak jer će lepinjice porasti. Prekriti krpom, ostaviti da narastu. Pre pečenja, svaku lepinjicu premazati vodom I posuti susamom (ili semenkama po želji).
Peći u zagrejanoj rerni na 250C oko 20 minuta.
Vrće lepinjice poprskati vodom I prekriti pamučnom krpom.
Odlično idu uz domaću slaninu I mladi luk, ali I uz po malo zaboravljenu varijantu domaće svinjske masti I crvene paprike (tkz. “leba I masti”)
